Kabosu – Agrume japonais très aromatique pour jus et cuisine
33,76 €
TTC
A partir du mois de septembre
Le Kabosu est un agrume japonais traditionnel, récolté principalement vert pour son jus vif et très aromatique. Il est particulièrement apprécié en cuisine japonaise pour accompagner poissons, sauces, ponzu et préparations salées.
-9 °C — plant adulte et acclimaté, lors d’un gel ponctuel
Récolte
Vert : fin d’été à automne ; jaune : plus tard
Fruit
Rond, de taille moyenne
Pépins
Présents
Jutosité
Élevée
Parfum
Frais, complexe, citronné
Utilisations
Jus, ponzu, sauces, poissons, cuisine
Autofertilité
Oui
Vigueur
Forte
Épines
Présentes
Présentation de Kabosu
Le Kabosu est utilisé au Japon comme agrume condimentaire. Il est souvent récolté encore vert, lorsque son acidité et son parfum sont particulièrement recherchés. Son jus apporte une fraîcheur aromatique différente de celle du citron et du yuzu. En mûrissant, le fruit jaunit et son acidité diminue progressivement.
Nos observations à la pépinière
À la pépinière, le Kabosu arrive à maturité en novembre. Nous apprécions particulièrement la qualité gustative de son fruit. Dans nos conditions, sa rusticité nous paraît modérée.
Kabosu ou une autre variété ?
Le Kabosu est généralement plus gros et plus rond qu’un Sudachi. Il constitue une excellente alternative au yuzu pour les usages culinaires axés sur le jus. Pour aller plus loin, consultez notre catégorie « Agrumes japonais ».
Questions fréquentes
Pourquoi récolter le Kabosu vert ?
C’est à ce stade qu’il est traditionnellement recherché pour son acidité et son parfum en cuisine japonaise.
Peut-on le laisser jaunir ?
Oui. Le fruit jaunit à maturité et son profil devient moins vif.
Contient-il des pépins ?
Oui.
Comment l’utiliser ?
Principalement pour son jus dans les sauces, poissons, marinades et ponzu.
: A0-2L-03-6081
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Fiche technique
Rusticité
-9 °C
Nom botanique
Citrus sphaerocarpa
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