Kabosu – Stark aromatische japanische Zitrus für Saft und Küche
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Bruttopreis
Le Kabosu est un agrume japonais traditionnel, récolté principalement vert pour son jus vif et très aromatique. Il est particulièrement apprécié en cuisine japonaise pour accompagner poissons, sauces, ponzu et préparations salées.
-9 °C — etablierte, akklimatisierte Pflanze, bei kurzzeitigem Frost
Ernte
Grün: Spätsommer bis Herbst; gelb: später
Frucht
Rund, mittelgroß
Kerne
Vorhanden
Saftigkeit
Hoch
Duft
Frisch, vielschichtig, zitronig
Verwendung
Saft, Ponzu, Saucen, Fisch, Küche
Selbstfruchtbar
Ja
Wuchskraft
Stark
Dornen
Vorhanden
Über Kabosu
Kabosu wird in Japan als Würzzitrus verwendet. Man erntet ihn häufig noch grün — in dem Stadium, in dem Säure und Duft am meisten gefragt sind. Sein Saft bringt eine aromatische Frische, die sich deutlich von Zitrone und Yuzu unterscheidet. Mit der Reife wird die Frucht gelb und die Säure lässt allmählich nach.
Unsere Beobachtungen in der Baumschule
In der Baumschule erreicht Kabosu im November die Reife. Die Geschmacksqualität seiner Frucht überzeugt uns besonders. Unter unseren Bedingungen erscheint uns seine Winterhärte mäßig.
Kabosu oder eine andere Sorte?
Kabosu ist in der Regel größer und runder als ein Sudachi. Er ist eine ausgezeichnete Alternative zum Yuzu, wo der Saft wichtiger ist als die Schale. Mehr dazu in unserer Kategorie Japanische Zitrusfrüchte.
Häufige Fragen
Warum Kabosu grün ernten?
In diesem Stadium ist er traditionell gefragt — wegen seiner Säure und seines Dufts in der japanischen Küche.
Kann man ihn gelb werden lassen?
Ja. Die Frucht vergilbt mit der Reife und ihr Profil wird weniger scharf.
Hat er Kerne?
Ja.
Wie wird er verwendet?
Vor allem für seinen Saft, in Saucen, zu Fisch, in Marinaden und in Ponzu.
: A3-3L-05-6081
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Technische Daten
Rusticité
-9 °C
Nom botanique
Citrus sphaerocarpa
Nouveauté
Oui
Période de maturité
Juillet / août
Novembre / décembre
Septembre / octobre
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Deutsch
